¿Cuánto sabes sobre los huevos?

Los huevos son definitivamente la existencia más asombrosa en las cocinas humanas.La gente los conoce tan bien que casi hacen la vista gorda.Realmente no existe ningún alimento que sea tan sencillo y nutritivo como los huevos y que pueda evocar tanta variedad de platos.

Pero todavía quedan muchas preguntas sobre los huevos que mucha gente no sabe: ¿Cuántos huevos puedes comer al día?¿Son mejores los huevos de gallinas camperas?¿Los huevos con cáscara más oscura son más nutritivos?¿Alguna vez has tenido una pregunta así?Respondamos una por una.

P1: ¿Cuántos huevos puedes comer al día?

R: Siempre escucho a la gente decir que los huevos tienen un alto contenido de colesterol, por lo que sólo puedes comer dos como máximo al día.Pero, de hecho, a juzgar por las investigaciones existentes, comer dos o más huevos al día no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular o diabetes.En la actualidad, existe consenso tanto en el país como en el extranjero en que la cantidad de colesterol en los alimentos no tiene mucho impacto en la cantidad de colesterol en el cuerpo y en las enfermedades cardiovasculares.Muchos países han cancelado las restricciones sobre el colesterol.

Pero desde la perspectiva de una dieta equilibrada, se recomienda comer una variedad de alimentos y no se recomienda comer demasiado de ningún alimento.

En el caso de una ingesta normal de otros alimentos (leche, carne, pescado y gambas), no ingerir más de 7 huevos a la semana.Por supuesto, si la ingesta de leche, carne, pescado y camarones en la dieta es insuficiente, o si haces ejercicio y necesitas complementar proteínas, o te gusta comer huevos, no tienes que preocuparte por ningún problema si Comes más huevos.

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P2: ¿Son mejores los huevos oscuros?

R: Los huevos vienen en una variedad de colores y el color no tiene nada que ver con la nutrición.La cáscara de huevo se compone principalmente de carbonato de calcio, fosfato de calcio y una pequeña cantidad de proteína.Si no hay ningún pigmento involucrado, los huevos son originalmente blancos.Las gallinas ponedoras que producen huevos blancos incluyen las Leghorn y las gallinas sedosas;Algunas gallinas secretan un tipo especial de moco que no sólo tiene efectos lubricantes y antibacterianos, sino que también contiene un pigmento rosa que hace que los huevos blancos sean rosados.

Algunas gallinas pueden producir huevos azules, que provienen de la biliverdina que se encuentra en la bilis de las gallinas, como las gallinas araucanas en América, las gallinas de Pascua, etc.;algunas gallinas pueden producir huevos de color chocolate, que provienen de un pigmento llamado 'protoporfirina', como la gallina Mylan, la gallina Plymouth, etc.;Si se combinan ambos pigmentos, se producirán huevos de color verde oliva o gris verdoso y los pigmentos se superpondrán para producir colores más degradados.

Por cierto, déjame contarte sobre el color de la yema del huevo.

El atractivo color de la yema del huevo se deriva principalmente de la luteína, que generalmente proviene de granos coloreados como el maíz y alimentos de hojas verdes como la alfalfa en polvo.El color de la yema del huevo está completamente determinado por la raza de la ponedora y la composición del alimento y tiene poco impacto en el sabor.La yema de huevo es la parte más satisfactoria del sabor.La riqueza de lípidos y proteínas hace que tenga una textura emulsionada espesa y un sabor suave.Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más suave será el sabor.

P3: ¿Cómo juzgar la frescura de los huevos?

R: La frescura es el factor más importante para determinar la calidad y el sabor de los huevos.El interior de un huevo se compone principalmente de tres partes: clara espesa, clara fina y yema de huevo.Para huevos de tamaño similar, la altura y la frescura de la yema y la clara después del cascado son proporcionales a la frescura.Cuanto más fresco es el huevo, más 'más firme y lleno' estará.

Esto se debe a que la cantidad total de moléculas en la yema de huevo es mayor que la de la clara, y la diferencia en la presión osmótica causada por esta diferencia de concentración crea una tendencia irreversible: el agua de la clara siempre se transferirá a la yema.

Desde el momento en que se pone el huevo, comienza una cuenta atrás.Todos los días, se transferirá una pequeña cantidad de agua de la clara del huevo a la yema, lo que hará que la yema siga expandiéndose.Plana, la membrana vitelina que envuelve la yema del huevo eventualmente se romperá y la yema se desborda, lo que se convierte en lo que a menudo llamamos 'huevos de yema suelta'.En esta etapa, los huevos ya están muy rancios.

P4: ¿Cuántos huevos puede poner una gallina en un año?

R: La domesticación humana de los pollos se remonta a hace 7.500 años.Se originó en el sur de Eurasia y luego se extendió gradualmente por todo el mundo.Hoy en día, el número dinámico de pollos domésticos en el planeta se mantiene en más de 20 mil millones, y a cada persona se le pueden asignar 3 pollos en promedio, superando con creces a otras aves y ganado.Nunca sabremos qué motivó a los humanos a domesticar a los pollos de la jungla en primer lugar, tal vez para obtener un pollo delicioso, pero más probablemente para obtener huevos de alto rendimiento.

Algunas aves ponen una cantidad fija de huevos a la vez durante la temporada de reproducción, mientras que otras, como las gallinas, ponen huevos varias veces hasta que se acumula una cierta cantidad de huevos en el nido.Si los depredadores se llevan los huevos, estos compensarán los huevos faltantes.Este 'pájaro obsesivo-compulsivo' produce muchos huevos, como una máquina automática inagotable para criar huevos, que puede impulsar a humanos codiciosos, estoy muy feliz.

Después de una domesticación y cría continuas, finalmente nacieron innumerables razas de gallinas ponedoras de alta calidad.Las gallinas ponedoras de granja pueden poner huevos todos los días y sólo se pueden intercambiar 2 kilogramos de alimento por casi 1 kilogramo de huevos.Una gallina puede producir 20 kilogramos de huevos al año.Este tipo de comida barata es increíble.

¿Cuánto sabes sobre la estructura y función de los huevos?

Claras de Huevo: También conocidas como claras de huevo.Las claras de huevo representan aproximadamente el 66% de la parte comestible de los huevos.Las claras de huevo contienen más de la mitad de las proteínas de un huevo entero, además de niacina, riboflavina, magnesio, potasio, sodio, etc., y casi nada de grasa.Las claras de huevo son una gelatina translúcida que se vuelve blanca cuando se revuelve o se cocina.El dióxido de carbono en el huevo enturbia la superficie de la clara y, a medida que se prolonga el tiempo de almacenamiento, el dióxido de carbono se volatiliza, la clara del huevo se vuelve más transparente, la proteína también se desnaturaliza y la clara del huevo se vuelve cada vez más delgada, lo cual es por qué los huevos frescos pueden permanecer intactos al abrirse.El suelo de la bandeja de huevos está aproximadamente en posición vertical y es por eso que los huevos que han estado abiertos durante mucho tiempo están planos sobre la bandeja.

Yema: Aproximadamente el 34% de la parte comestible de un huevo.Contiene la grasa de un huevo entero y una fracción de la proteína.A excepción de la niacina y la riboflavina, el contenido de vitaminas de la yema de huevo es mayor que el de la clara.Casi todas las vitaminas A, D, E y K de los huevos se encuentran en la yema.En los huevos fecundados, la yema es donde se forma el embrión.

Cámara de aire: La razón por la que los huevos son fáciles de pelar después de cocinarlos es por la cámara de aire.Hay dos capas de membranas en la cáscara del huevo.Después de poner los huevos, a medida que baja la temperatura, se formará una cámara de aire entre las dos capas de membranas en el extremo más grande del huevo.respirar.

Cáscara de huevo: 9%~12% del peso total del huevo.La cáscara del huevo es la primera línea de defensa contra las bacterias que contaminan el interior del huevo.Los principales factores que afectan la resistencia de la cáscara del huevo son el contenido de minerales y vitaminas en el alimento para pollos, especialmente calcio, fósforo, manganeso y vitamina D.

Membrana de la cáscara del huevo: película fibrosa situada entre la cáscara y la clara del huevo, que representa aproximadamente el 1% del peso total del huevo, con un espesor de unas 67 micras, y cuyo componente principal es la proteína.¿Cuál es la función de la membrana de la cáscara del huevo?Una membrana de cáscara de huevo es una membrana bioactiva hidrofílica semipermeable, que tiene buena permeabilidad al aire y retención de humedad y puede absorber selectivamente las sustancias que necesita.En la medicina tradicional china, la membrana de la cáscara del huevo también se llama 'Ropa de Fénix'.No solo tiene las funciones de nutrir el yin y limpiar los pulmones, reducir la inflamación y promover el crecimiento de la piel, sino que también puede usarse en cosméticos para hacer la piel más delicada y suave.

Encaje: después de abrir un huevo fresco, habrá una 'cuerda' elástica floculante de color claro en ambos extremos de la yema, que es el frenillo, a través del cual la yema se puede fijar relativamente en el centro del huevo.Cuanto más prominente sea el encaje, más fresco será el encaje.No afecta la calidad de la clara del huevo y es comestible.